近期，一則“膠水牛排”、“重組牛排”的相關報道對牛排市場的沖擊很大，這主要是由于對牛排的定義模糊、標準的滯后和缺失造成的。為了保障產品的質量安全水平，保障消費者的健康消費，從而促進牛排行業的穩定健康發展，中國食品工業協會冷凍冷藏食品專業委員會日前在北京召開了“全國牛排質量標準研討會”，會議圍繞制定相關的牛排產品質量標準和加工技術規范可指導和規范企業的生產過程，進行了深入的研討，并通過了牛排行業誠信公約。
       工信部消費品司高延敏司長到會并致辭，他對牛排和肉類行業產品品質，品牌，品種建設做了指示，呼吁行業建立標準體系，規范誠信經營，保護消費者健康權益。
　　中國食品工業協會劉治會長表示本次會議在“膠水牛排”事件對行業影響，給企業造成損失，消費者感到困惑的時候舉辦，十分及時。通過事件也要反思當前牛排行業需要規范提高。牛排標準是空白，而標準是行業和企業生產的基本規范，是企業的憲法，因此制定牛排標準勢在必行。制定牛排標準對今后牛排行業發展將起到關鍵作用。會議各位嘉賓和代表積極發言，梳理行業情況，認為當前制定牛排行業標準，有重要性，及迫性，必要性。
　　國家食品安全風險評估中心王華麗博士詳細講解了國家食品安全國家標準《食品添加劑》的使用要求，重點強調肉類食品添加劑卡拉膠及食品助劑TG酶的使用要求。
　　中國肉類食品研究中心喬曉玲副主任講述了牛排生產技術情況，她說目前牛排加工工藝而言，原切牛排的制作主要是原料肉驗收、切片、包裝、速凍工藝。預制牛肉的制作主要是原料肉驗收、解凍、修整、調味、滾揉、成形、冷凍、分割等工藝。因為原切牛排屬于鮮凍分割肉，加工中是不允許使用食品添加劑的，預制牛排作為預制調理肉的一種，目前使用的輔料和添加劑主要有大豆蛋白、卡拉膠、黃原膠、三聚磷酸鹽、碳酸氫鈉、谷氨酰胺轉胺酶（TG酶），使用這些輔料和添加劑后，可提高牛排的嫩度和口感，更好的滿足消費者的需求。
　　中國食協冷專委姜燕京同志在發言中說，本著以穩定社會環境、關注百姓熱點、貼近群眾需求、保護牛肉生產企業，同時為規范市場和為監管部門提供相應的執法依據為目的，由中國食品工業協會冷凍冷藏食品專業委員會牽頭組織制定牛排產品標準。
　　為了加強行業自律，提高牛排產品質量，營造良好市場環境，全國牛排生產龍頭企業齊聚會議，提出并簽署《牛排行業誠信經營自律公約》。上海聯豪食品有限公司張賢東總經理宣讀了誠信公約，他代表出席會議的各牛排龍頭生產企業表示：要認真貫徹執行食品安全法，產品質量法等法律法規，加強行業自律，堅決抵制各種摻雜使假，不公平競爭等違法行為，支持各級質量安全監管部門依法監管與執法，支持行業協會牽頭開展科技進步，風險交流及公平競爭。
　　出席會議的牛排生產龍頭企業紛紛在誠信公約上簽字，承諾安全誠信經營，開展自律維護健康市場環境?，F場承諾牛排誠信公約的行業龍頭企業有：上海聯豪食品有限公司，內蒙古科爾沁牛業有限公司，吉林長春皓月清真肉業股份有限公司，呼倫貝爾肉業中榮食品有限公司，河北福成食品股份有限公司三河速食品分公司，上第大昌行食品工業有限公司，上海元盛食品有限公司，山東得利斯食品股份有限公司，荷美爾（中國）投資有限公司，溫州頂諾食品有限公司，上海瑞軒食品有限公司，上海酣暢食品有限公司，杭州櫻之夢食品股份有限公司等50余家單位負責同志簽署誠信公約。
　　為了加強行業自律，由中國食協冷專委牽頭組建全國牛排產業發展聯盟，得到與會單位的積極響映。牛排聯盟可以起到溝通行業信息，向國家主管部門反映行業情況，對行業標準法規提出建議，維護市場穩定，抱團共同發展的作用和目的。